酿皮子是宁夏人民最喜爱的风味小吃之一，酿皮刺是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开为吉暑名下酿蹄子之所以风味独特，与当地水质有关，成品柔韧适度轻盈透亮，零下酿皮子的做法工艺复杂，操作技术性强。首先选用上等面粉放入大盆中，根据季节的不同，用温水或凉水先调成面团，醒面10~20分钟，再用水有规律的抓细，使面粉中的淀粉逐渐分离，形成面水和蛋白质。清洗过程，水的量和面粉的量有一定比例，一般清洗7~9次完成，形成面水和面筋，清洗2~3次后，将收取沉淀的面水舀出盛入袋被的7秒钟二次分解，最后将沉淀部分再次清洗。前几次清洗时以木具为主，待蛋白质形成后一扯压力大，手法不同，蛋白质清洗至无淀粉的位置，面筋和面水洗涤过程已完成，放到阴凉处，上好的面水一般要沉淀发酵4~6小时，面筋一小时左右起锅备用，洗出的面水中形成的黄色液体2/3咬出，将沉淀在盆底的淀粉搅起搅匀后掌握软硬度，加入适量解调成稀糊。遥祝俗称摔断脖子的平底七中置入万国收费的国中真，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，盖上锅盖蒸35分钟秸秆查看，待微黄起泡部分吹起后平起至于阴凉处，降温上面抹上清油，小心取出马放整齐，轮番争执。面筋的争执较为简单，均匀放置在蒸笼上，后部为两厘米，密闭大火蒸一个多小时。下一步就是制作调味佐料，用料一般为菜籽、油、辣子面、大蒜和蒜苗、芝麻酱、陈醋和盐。